Puszysty sorbet bananowy (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

To chyba najlżejszy i najzdrowszy, a przy tym najmniej złożony deser, jaki dotąd zaprezentowałam. Idealny zamiast śmietanowych lodów na upały dla tych, którzy dbają o linię lub są na dietach eliminacyjnych. Nie zawiera cukru, glutenu, laktozy, jajek. Zawiera tylko 3 składniki, które tworzą idealnie zgraną kompozycję. Banany są kaloryczne i mają wysoki indeks glikemiczny, owszem, ale spożywane w rozsądnych ilościach i porach (ogólnie owoców nie jadamy na kolację, ograniczamy po południu, za to zajadamy się nimi do woli na rano i do południa) mają działanie dobroczynne dla organizmu: są bardzo odżywcze (wysoka zawartość węglowodanów, ale również witamin i składników mineralnych), m.in. zawierają dużo potasu (pomagają w walce z nadciśnieniem), pektyn (pomagają obniżać poziom złego cholesterolu), są lekkostrawne (wskazane w diecie przy dolegliwościach gastrycznych) i regulują pracę jelit.

Sorbet ma przyjemną, puszystą konsystencję, a dodatek skórki cytrynowej nadaje mu orzeźwiający charakter. Dodałam również cynamon – dla podkręcenia smaku oraz metabolizmu (to jeden z popularniejszych i skutecznych „wspomagaczy” przemiany materii).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

6-7 małych bananów, dojrzałych

skórka starta z połowy cytryny (tylko najbardziej zewnętrzna, żółta część – biała ma dużo goryczki)

1/2 łyżeczka cynamonu

opcjonalnie kilka kropli soku z cytryny

Przygotowanie:

Banany obieramy, kroimy kawałki o długości ok. 3-4 cm lub w grube plastry i mrozimy na ok. 7-8 godzin (można na noc). Po tym czasie wyciągamy je z zamrażalnika, czekamy kilka minut, aż lekko odtają i blendujemy je z cynamonem i skórką otartą z połowy dokładnie umytej i wyparzonej cytryny) oraz z kilkoma kroplami soku z cytryny na gładką i puszystą masę przez ok. 5-7 minut.

Sorbet można podawać od razu (konsystencją będzie przypominał lekko rozpuszczające się lody) lub przełożyć do pojemnika i włożyć do zamrażalnika na ok. 20 minut, po czym wymieszać i ponownie odłożyć do zamrażalnika na kolejne 20 minut (czynność można powtórzyć kilkukrotnie). Po wyjęciu z zamrażalnika, np. następnego dnia sorbet może być twardy – należy odczekać kilka minut, aż odtaje, łatwiej będzie go przełożyć do miseczek/ pucharków.

Z takiej ilości składników uzyskałam niemal pełny, litrowy pojemnik sorbetu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smacznego!

Mama

 

Owsiane batoniki bananowo-kokosowe

Bajecznie proste w wykonaniu, smaczne i zdrowe, a do tego stanowią świetny wariant pierwszego lub drugiego śniadania dla tych, którzy nie przepadają za owsianką. Bazowy składnik stanowią moje ulubione i sycące płatki owsiane górskie oraz banany (to chyba najbardziej wszechstronne owoce). W ich składzie nie ma cukru – dla słodyczy i podkręcenia smaku użyłam nieco syropu klonowego (można go zastąpić innym słodziwem, np. syropu z agawy lub charakterystycznego w smaku miodu, jednak należy pamiętać o tym, że miód traci swoje lecznicze właściwości stopniowo powyżej 70 stopni Celsjusza).

Zabraliśmy część batoników na wycieczkę do zoo (wybredna ostatnio latorośl chętnie je skubała), a pozostałymi poczęstowałam koleżanki w pracy – kto nie jadł śniadania mógł śmiało nadrobić tę zaległość przy kawie 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

350g płatków owsianych górskich

130g wiórków kokosowych

50g pestek dyni

150g roztopionego masła

2 dojrzałe banany

4-5 łyżek syropu klonowego

2 małe jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta kardamonu

szczypta sproszkowanego imbiru

Przygotowanie:

W rondlu roztapiamy masło i odstawiamy je do przestudzenia.

Mieszamy w misce suche składniki. Dodajemy rozgniecione widelcem banany, roztopione masło, syrop klonowy,  ekstrakt waniliowy, jajka i mieszamy całość łyżką lub rękami do połączenia składników.

Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy łyżką lub szpatułką.

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 25-30 minut.

Po przestudzeniu kroimy ciasto w dowolnej wielkości podłużne kawałki.

Gotowe batoniki można oblać roztopioną czekoladą.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smacznego!

Mama

 

 

Pulchne ciasteczka orzechowe z syropem klonowym

Aura ostatnich ponurych i deszczowych dni wywołała u mnie nostalgię i tęsknotę za jesiennymi przysmakami w samym środku lata. Nic tak nie łagodzi melancholijnego nastroju, jak orzechowe ciasteczka z cynamonem! Jak zwykle przygotowanie tych łakoci nie jest ani trudne, ani czasochłonne, a cudowny zapach, który unosi się w domu podczas pieczenia, rozczuli każdego. Zapraszam do wypróbowania 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

200g jasnej mąki pszennej

100g pełnoziarnistej mąki orkiszowej

2 łyżki płatków owsianych górskich

80g cukru trzcinowego

4 łyżki syropu klonowego

100-120g grubo zmielonych w blenderze orzechów włoskich i laskowych (u mnie: 60% włoskich i 40% laskowych)

100g miękkiego masła

2 małe jajka

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 płaska łyżeczka cynamonu

szczypta soli

Przygotowanie:

W misce ucieramy masło z cukrem trzcinowym na puszystą masę. Dodajemy jajka, syrop klonowy i ekstrakt waniliowy, nadal mieszając. Stopniowo dodajemy suche składniki – powoli mieszamy do połączenia składników.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy łyżką kopczyki wielkości dużych orzechów włoskich lub niewielkich kulek lodów, lekko wygładzamy łyżką.

Pieczemy ok. 25 minut w temp. 180 stopni.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smacznego!

Mama

 

 

Czekoladowy torcik jaglany

W ciągu ostatnich kilku dni dwukrotnie piekłam to wspaniałe, intensywnie czekoladowe ciasto i nie mogę się oprzeć chęci wykonania go ponownie 🙂 Bazę stanowi moja ulubiona kasza jaglana. W smaku torcik przypomina czekoladowe trufle, jest przyjemnie kremowe i delikatne, nie za słodkie, wilgotne, jest lżejsze niż brownie. Idealnie uzupełnia je subtelny krem czekoladowy z awokado, daktyli i kakao. To wypiek całkowicie bezglutenowy, nie zawiera cukru (dla osłodzenia dodałam daktyle, nieco suszonych owoców i odrobinę ksylitolu. Dla uzyskania wersji wegańskiej wystarczy zmodyfikować przepis, rezygnując z jajka i miodu.

To świetny cheat meal – nie dość, że zaspokaja apetyt na wyrafinowane słodkości, to jeszcze dostarcza organizmowi mnóstwo wartości odżywczych i podkręca metabolizm. To po prostu zdrowe łakocie. Nie namęczycie się przygotowując ten lekki deser, jednak dla uzyskania najlepszego efektu warto przygotować torcik dzień przed podaniem i schłodzić go w lodówce.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

200g kaszy jaglanej

2 szklanki wody do ugotowania kaszy

szczypta soli

160g mleczka kokosowego

120g daktyli

1/2 szklanki gorącej wody

2 łyżki suszonej żurawiny

3-4 suszone śliwki

3 łyżki masła orzechowego

1 nieduży dojrzały banan

2 łyżki ksylitolu lub innego słodziwa

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 łyżki kakao

1 jajko

 

Krem:

1 dojrzałe awokado

ok. 10 sztuk daktyli

1/3 szklanki gorącej wody

3 łyżki kakao

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

opcjonalnie: 1 łyżeczka miodu

 

Przygotowanie:

Daktyle, żurawinę i suszone śliwki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do przestygnięcia. Całość blendujemy wraz z bananem na mus.

Kaszę płuczemy, następnie gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 15 minut. Kiedy kasza zmięknie i wchłonie wodę, dolewamy mleko kokosowe i gotujemy jeszcze kilka minut.

Do ugotowanej, ale jeszcze gorącej kaszy dodajemy masło orzechowe, mus owocowy, ekstrakt waniliowy, kakao, ksylitol, następnie mieszamy i blendujemy całość przez chwilę (nie na idealny krem – cząstki kaszy powinny być wyczuwalne).

Po przestygnięciu masy, dodajemy do niej jajko i energicznie mieszamy do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do formy (uprzednio posmarowanej tłuszczem i z dnem wyłożonym papierem do pieczenia), wyrównujemy wierzch.

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 40-45 minut aż popęka wierzch.

Po upieczeniu zostawiamy ciasto w piekarniku z otwartymi drzwiczkami przez ok. 10-15 minut, po czym wyciągamy je z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

 

Krem: blendujemy miąższ awokado z namoczonymi w gorącej wodzie daktylami (wraz z zalewą), ekstraktem waniliowym i kakao na gładką masę (ok. 7 minut). Jeżeli masa nie jest wystarczająco słodka – dosładzamy ją miodem.

Na wystudzone ciasto nakładamy równomiernie krem z awokado. Wierzch możemy posypać uprażonymi orzeszkami ziemnymi.

Ciasto należy na kilka godzin schłodzić w lodówce (najlepiej przez noc).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Upiekłam to ciasto również w wersji z malinami i orzeszkami ziemnymi, bez kremu z awokado i jedliśmy je ze świeżymi owocami – to również bardzo smaczna opcja, jednak krem dodaje torcikowi wyjątkowego charakteru 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smacznego!

Mama

 

Babeczki serowo-jagodowe z malinami

Cześć! W moim domu wciąż trwa jagodowo-malinowe szaleństwo. To teraz u nas najpopularniejsze i najbardziej wyczekiwane owoce, które jemy zarówno świeże: solo, z jogurtem, jako dodatek do owsianki, ale także w rozmaitych deserach i wypiekach. Nie jestem entuzjastką serników, jednak tym razem, drogą eksperymentu, postanowiłam połączyć jagody i maliny z twarogiem i zapiec je w formie babeczek, ale nieco inaczej – jagody zostały zblendowane z serem, dla pięknego koloru i wyjątkowej konsystencji. Babeczki nie są tak puszyste jak dobrze wypieczony sernik, są za to przyjemnie miękkie, lekko kremowe, rozpływają się w ustach – dobrze smakują i równie pięknie się prezentują.

Jak zwykle staram się ułatwić sobie tworzenie wypieków, również i tym razem przygotowanie jest proste i nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga szczególnych umiejętności, czy sprzętu (wystarczy zwykły mikser lub łyżka i mnóstwo energii w rękach).

Próbujemy?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

225g białego sera półtłustego

160g jagód

2/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego

1 szklanka mąki tortowej

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 czubata łyżka oleju kokosowego w stanie stałym (można zastąpić miękkim masłem)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 szklanki malin

Przygotowanie:

Ser blendujemy z jagodami na jednolitą masę.

W misce ucieramy jajka z cukrem, ekstraktem waniliowymi olejem kokosowym na gładki krem. Dodajemy do niego masę serowo-jagodową i miksujemy do połączenia.

Dosypujemy stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, nadal miksując do połączenia składników. 

Ciasto przekładamy do papilotek wypełnionych do 3/4 ich wysokości. Na wierzch wykładamy maliny (po 2-3 sztuki) i lekko je wciskamy w ciasto.

Pieczemy w 175 stopniach przez ok. 35 minut (do „suchego patyczka”). Studzimy w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

Babeczki świetnie smakują po ochłodzeniu w lodówce.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smacznego!

Mama

 

Deser jaglano-twarogowy (kakaowo-bananowy)

Zapraszam na bardzo pożywny i smaczny deser bezglutenowy, bez dodatku cukru. Posmakuje nawet tym, którzy żadnej diety eliminacyjnej nie potrzebują i wyjdzie im to na zdrowie 🙂 Ten deser najlepiej smakuje po ochłodzeniu – po kilku godzinach w lodówce staje się zwarty i świetnie krzepi w upalne dni. Jako słodziwo posłużyły mi daktyle, banan oraz zaledwie dwie łyżeczki syropu z agawy. Porcja takiego „serniczka” jest bardzo sycąca i może zastąpić jeden z głównych posiłków. Posmakował również mojej wybrednej ostatnio córeczce. Spróbujecie?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Przepis na 3 solidne porcje.

Składniki na jaglany spód:

100g kaszy jaglanej

1 i 1/2 szklanki mleka ryżowego (może być inne)

10 daktyli + 1/2 szklanki gorącej wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka kakao

Składniki na twarogowy wierzch:

300g twarogu półtłustego (krajanki)

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 dojrzały banan

1/3 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki syropu z agawy (można dosłodzić bardziej, wg własnych upodobań)

Przygotowanie:

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy aż przestygnie.

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy w zimnej wodzie. Gotujemy ją w mleku ryżowym przez ok. 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby nie przywarła. Odstawiamy do przestudzenia.

Namoczone daktyle blendujemy razem z wodą, którą zostały zalane do uzyskania konsystencji dżemu. Dodajemy je wraz z kakao do kaszy jaglanej i całość blendujemy przez chwilę do rozdrobnienia kaszy (nie na całkowicie gładki mus).

Czekoladową masę przekładamy do 3 pocharków/ szklanek/ miseczek.

Twaróg blendujemy z jogurtem, bananem, cynamonem i syropem z agawy do uzyskania gładkiej masy (blendowałam w tym samym naczyniu, w którym powstał dżem daktylowy –  nie myłam go, żeby trochę słodyczy z daktyli przeszło do serowej masy).

Serową masę przekładamy na warstwę jaglaną. Wierzch posypujemy delikatnie cynamonem lub kakao. Deser chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smacznego!

Mama

 

 

Ucierane ciasto z jagodami i kruszonką owsiano-kokosową

Wreszcie mamy pełnię lata i upragnione, świeże owoce sezonowe w zasięgu ręki. Dzisiaj nabrałam ochoty na jagody i postanowiłam zaprezentować je w formie apetycznego, ucieranego ciasta – idealnego na upał (zaletą takich ciast jest to, że nie rozpływają się pod wpływem wysokiej temperatury). Lubicie ciasta z kruszonką? W dzieciństwie uwielbiałam skubać kruszonkę z ciast upieczonych przez moją mamę 😉 Tym razem pokusiłam się o trochę zdrowszą wersję, wykorzystując przy okazji resztki sypkich produktów – to naprawdę pyszne i zdrowe rozwiązanie! Oparłam się na jednym z podstawowych przepisów na ciasto ucierane z przepiśnika mojej babci. Dziś to ja sprawiłam frajdę moim rodzicom, obdarowując ich tym pysznym wypiekiem 🙂

To naprawdę bardzo proste ciasto, które umili letnie popołudnie lub… drugie śniadanie, jak to było u nas. Do przygotowania tego ciasta nie użyłam miksera – wystarczyło dokładnie i energicznie wymieszać wszystkie składniki łyżką. Ciasto pięknie wyrosło i wdzięcznie prezentuje się na stole… choć znika zaskakująco szybko 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki na ciasto ucierane:

2 szklanki mąki tortowej

1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych (nie obciążają ciasta tak, jak górskie)

niepełna szklanka jasnego cukru trzcinowego (ok. 4/5 szklanki)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczka soli

3/4 szklanki oleju rzepakowego

4 jajka

1/4-1/3 szklanki mleka (u mnie mleko ryżowe)

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

ok. 450g jagód

 

Kruszonka:

65g wiórków kokosowych

70g płatków owsianych górskich

2 łyżki migdałów zmielonych na mączkę

40-50g cukru trzcinowego (najlepiej cukru pudru)

szczypta soli

90g zimnego masła

 

Przygotowanie:

Jagody płuczemy pod zimną, bieżącą wodą i odstawiamy je w durszlaku.

W dużej misce umieszczamy suche składniki do ciasta ucieranego. Dolewamy do nich olej, mleko i ekstrakt waniliowy, następnie miksujemy lub mieszamy energicznie do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodajemy po jednym jajku, nadal miksując/ mieszając.

Ciasto przelewamy do formy 22 cm x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Szybko i sprawnie przygotowujemy kruszonkę: wiórki kokosowe, płatki owsiane, zmielone migdały, cukier i sól umieszczamy w misce. Dodajemy posiekane masło i mieszamy całość dłońmi do uzyskania grudek na kształt kruszonki.

Na ciasto ucierane wykładamy jagody, po odcieknięciu (jagody można oprószyć nieco mąką, żeby nie opadły na dno). Owoce posypujemy kruszonką.

Pieczemy w 180 stopniach na opcji „góra-dół” przez ok. 50 minut lub do „suchego patyczka”. Kruszonka mocno się przyrumieni. Można pierwsze 15-20 minut piec tylko na dolnej grzałce, a potem włączyć opcję „góra dół”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Córka idzie w moje ślady i zaczyna od skubania kruszonki 🙂

 

Smacznego!

Mama