Kandyzowana skórka pomarańczowa

To jeden z najbardziej aromatycznych i świątecznych dodatków do wypieków, który możecie zrobić sami, niewielkim kosztem i nakładem pracy. To smak mojego dzieciństwa, który kojarzy mi się z domowym makowcem i sernikiem, które moja mama piecze co roku na święta. W tym roku zrobiłam kandyzowaną skórkę zgodnie z instrukcją mamy, jednak biały cukier zastąpiłam nierafinowanym cukrem trzcinowym.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

Skórka z 4-5 dużych pomarańczy

3/4 szklanki cukru trzcinowego, nierafinowanego (dry demerara)

ok. 1/4 szklanki wody

Przygotowanie:

Pomarańcze dokładnie myjemy (najlepiej w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, ewentualnie z odrobiną płynu do mycia naczyń i po umyciu dokładnie je płuczemy), następnie wyparzamy wrzątkiem.

Pomarańcze obieramy. Oddzielamy aromatyczną, pomarańczową część od gorzkiej, białej (tzw. albedo), po czym wkładamy je do naczynia z wodą i moczymy przez godzinę. Wodę wylewamy i czynność powtarzamy jeszcze dwukrotnie.

Namoczone kawałki skórki kroimy w drobną kostkę, przesypujemy do garnka z 1/4 szklanki wody i z cukrem, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut, bez mieszania. Zdejmujemy przykrycie i gotujemy aż wyparuje nadmiar wody i mikstura zgęstnieje (powstanie syrop), mniej więcej przez kolejne 15 minut.

Po przestudzeniu przekładamy skórkę pomarańczową do słoika (można ją odcedzić z nadmiaru syropu, ale jest go na tyle mało, że nie robię tego).

Tak przygotowaną skórkę przechowujemy w lodówce nawet do dwóch miesięcy.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Czekolada kokosowa

Mam tu coś dla czekoladoholików – zdrową i absolutnie naturalną wersję tego apetycznego wynalazku. Na przepis trafiłam u Ladygugu i od razu go pokochałam. Do produkcji domowej czekolady potrzeba niewiele czasu i wystarczą tylko 3 podstawowe składniki (dodałam jeszcze kokos i to był strzał w dziesiątkę). Taką czekoladę możecie śmiało podać maluchom (o ile nie mają alergii na któryś ze składników) oraz weganom. Ze względu na dodatek oleju kokosowego, czekoladę po przygotowaniu należy przechowywać w lodówce (olej kokosowy zaczyna zmieniać konsystencję na płynną już w temperaturze 25 stopni Celsjusza). Zapraszam do wypróbowania i pałaszowania!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

1 szklanka naturalnego, gorzkiego kakao

2/3 szklanki oleju kokosowego nierafinowanego

1-2 łyżki płynnego lub półpłynnego miodu

1/3 szklanki (lub nieco więcej) wiórków kokosowych

Przygotowanie:

Olej kokosowy roztapiamy w kąpieli wodnej w temperaturze ok. 25-30 stopni (nie wyższej, aby nie stracił swych cennych wartości).

Do roztopionego oleju dodajemy kakao oraz miód i mieszamy całość do uzyskania jednolitej płynnej masy. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i łączymy całość.

Czekoladę przelewamy do silikonowej formy na czekoladę lub do silikonowych foremek do babeczek i odstawiamy ją do stężenia do lodówki. Czekolada będzie gotowa do spożycia już po ok. 20 minutach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Babeczki piernikowe z orzechami włoskimi i skórką z pomarańczy

Kolejna gratka dla wielbicieli piernikowych klimatów. Bardzo proste i błyskawiczne w przygotowaniu babeczki, które umilą nam chłodne, zimowe dni i wieczory – są idealne do kubka rozgrzewającej herbaty. Miękkie, aromatyczne, rozpływające się w ustach i zarazem chrupiące dzięki dodatkowi orzechów. Niebo w gębie!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki na 12 sztuk:

250g jasnej mąki orkiszowej lub mąki pszennej tortowej

1/4 szklanki ciemnego cukru trzcinowego dark muscovado

1/4 szklanki jasnego cukru trzcinowego dry demerara

2 łyżki płynnego miodu

1,5 łyżki przyprawy do piernika dobrej jakości (mieszanka bez mąki, cukru i kakao)

1 płaska łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki oleju

150 ml mleka

1 jajko

2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżka suszonej skórki pomarańczowej (ewentualnie kandyzowanej)

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

W misce umieszczamy wymieszane suche składniki. Dodajemy mokre składniki i całość energicznie mieszamy, tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy orzechy oraz skórkę z pomarańczy i łączymy je z ciastem, mieszając tylko przez chwilę.

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 20-23 minuty (do „suchego patyczka”).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

 

Pierniczki świąteczne

Początek grudnia, to idealna pora na pieczenie świątecznych pierniczków. W tym roku mamy tygodniowy poślizg ze względu na ataki bezlitosnych wirusów, jednak nie tracimy ducha świąt i w swoim tempie przygotowujemy się na te szczególne w roku dni. Wypróbowałam już wiele przepisów na pierniki (które będą się nadawały do powieszenia na choince), ale do tego, z rodzinnego zeszytu, wracam najchętniej.

Zapraszam do wypróbowania!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

600g mąki tortowej

100g cukru pudru (można użyć trzcinowego)

1 opakowanie dobrej jakości przyprawy do piernika (u mnie Kotanyi, 27 g)

2 łyżeczki sody oczyszczonej

300g miodu

125g masła

1 jajko

Przygotowanie:

W misce umieszczamy wymieszane suche składniki (z wyjątkiem cukru pudru).

W rondlu roztapiamy masło z miodem i cukrem pudrem. Odstawiamy do wystudzenia.

Do suchych składników przelewamy roztopione masło z miodem i cukrem pudrem oraz jajko i całość mieszamy, a następnie wyrabiamy na plastyczną masę. Ciasto można przełożyć do lodówki na ok. godzinę, aby łatwiej można je było rozwałkować (nie jest to warunek konieczny).

Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3 mm i wykrawamy foremkami pierniczki. Szeroką wykałaczką lub słomką do napojów robimy dziurki do przewleczenia nitki/tasiemki, jeżeli chcemy pierniki powiesić na choince.

Ciasteczka pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temp. 180 stopni przez ok. 8-9 minut.

Tuż po upieczeniu pierniczki są twarde (ze względu na dodatek miodu), zatem jeśli chcemy, by zmiękły do świąt, należy zapewnić im dostęp do wilgoci (można je przechowywać w pojemniku z kawałkami jabłek lub skórką z pomarańczy, albo przechowywać w wilgotnym miejscu (np. przy kuchence podczas gotowania – będą pochłaniać wilgoć z powietrza).

Pierniczki można dowolnie ozdobić lukrem lub roztopioną czekoladą i posypać orzechami, wiórkami kokosowymi lub gotową posypką.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Piernik z powidłami

Najwyższa pora na przepis na piernik – bardzo prosty, szybki w przygotowaniu, a do tego przepyszny, przyjemnie wilgotny i aromatyczny. Posmakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom, zachwyci gości i Was samych. Idealny do kawy lub kubka rozgrzewającej herbaty.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki na piernik:

2 szklanki mąki pszennej tortowej (1 szklanka = 250 ml)

1/2 szklanka ciemnego cukru trzcinowego dark muscovado

1/2 szklanki miodu

2/3 szklanki powideł śliwkowych

250g masła

4 jajka

2 łyżki dobrej jakości przyprawy do piernika (u mnie Kotanyi)

1,5 łyżeczki sody

Składniki na polewę:

120g gorzkiej czekolady

60 g masła

60 ml mleka

Do przełożenia:

ok. 1,5 szklanki powideł śliwkowych, ewentualnie kwaskowego dżemu (np. z czerwonej porzeczki)

Na wierzch:

ok. 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie:

Masło, miód, powidła i przyprawę do piernika podgrzewamy w rondelku aż do roztopienia masła, mieszając od czasu do czasu. Następnie odstawiamy je do przestudzenia.

Mąkę przesiewamy z sodą.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę (cukier muscovado naturalnie zbryla się i będzie tworzył grudki).

Następnie dodajemy do niej przestudzone masło z powidłami, miodem i przyprawą korzenną, delikatnie mieszając do połączenia składników. Na koniec dodajemy partiami mąkę z sodą, również mieszając delikatnie do połączenia składników.

Ciasto przekładamy do formy (nieprzywierającej lub zwykłej wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach ok. 33×23 cm) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 30-35 minut.

Po wyjęciu piernika z piekarnika i wystudzeniu go, wyciągamy go z formy i kroimy wzdłuż na dwa blaty. Jeden z nich smarujemy powidłami, przykrywamy drugim blatem.

W rondelku podgrzewamy masło z mlekiem, następnie dodajemy połamaną w kostki czekoladę i mieszamy do jej całkowitego rozpuszczenia (nie zagotowujemy!).

Jeszcze ciepłą polewą oblewamy równomiernie piernik. Na koniec posypujemy go pokrojonymi orzechami włoskimi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

 

Czekoladowo-piernikowy mus z aquafaby

Jeżeli używacie czasem ciecierzycy z puszki – nie wylewajcie zalewy! To właśnie aquafaba –  cenny płyn, o właściwościach zbliżonych do białka jajka, funkcjonujący w diecie wegańskiej jako zamiennik tego składnika. Składa się głównie z białek i skrobii, nie zawiera cholesterolu i jest niskokaloryczna. Można z niej zrobić nawet bezę lub puszysty mus czekoladowy i to właśnie na tę drugą propozycję chciałabym Was namówić. To bardzo prosty deser, nie wymagający ani zbyt dużej ilości czasu, ani wyszukanego sprzętu, czy szczególnych umiejętności. Do tego jest bardzo efektowny i przede wszystkim smaczny! Aquafaba ma lekko orzechowy, delikatnie słonawy posmak, co wspaniale współgra ze smakiem czekolady. Pomysł podsunęła mi koleżanka, która natrafiła na przepis na wegański mus z aquafaby na blogu Jadłonomia. Ze względu na okoliczności (mamy już grudzień i robi się coraz bardziej świątecznie), zmodyfikowałam jednak nieco oryginalny przepis, ujmując trochę cukru, a dodając aromatyczną przyprawę piernikową. Wspaniale smakuje w towarzystwie orzechów włoskich – polecam.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

150g czekolady (u mnie 70%)

ok. 150 ml zalewy z ciecierzycy z puszki

1 łyżka cukru-pudru

1/3-1/2 łyżeczki dobrej jakości przyprawy do piernika (bez mąki i kakao – u mnie Kotanyi)

szczypta soli

Przygotowanie:

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do niej przyprawę do piernika, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

W międzyczasie ubijamy aquafabę przez ok. 5 minut na sztywną pianę. Dodajemy cukier puder i ubijamy jeszcze przez chwilę.

Następnie dodajemy cienką stróżką przestudzoną czekoladę z przyprawą korzenną i całość delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia składników.

Mus przekładamy do miseczek i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama