Kokosanki inaczej

Są takie dni, kiedy szczególnym uwielbieniem darzę jakiś jeden konkretny kulinarny motyw przewodni. W ostatnim tygodniu padło na kokos, który towarzyszył mi od porannej owsianki po kolację. Smak kokosa zawsze kojarzy mi się z zimową tęsknotą za słonecznym i gorącym latem – może i brzmi to banalnie, ale najlepiej odzwierciedla moją reakcję na ten wyjątkowy owoc. Ostatnio zaczęłam odkrywać zalety mąki kokosowej (nie zawiera glutenu, jest bogata w wartości odżywcze, a do tego jest niesamowicie aromatyczna), coraz chętniej stosuję kawałki suszonego kokosa (nie tylko wiórki) jako przekąskę lub dodatek do owsianki, do koktajli i zup dodaję wspaniałe mleko kokosowe, a ciasteczka osładzam przyjemnie karmelowym cukrem kokosowym.

W sobotnie popołudnie nabrałam ochoty na kokosanki, ale postanowiłam je zrobić nieco inaczej. Do wiórków kokosowych dodałam nieco koksowej mąki, a zamiast cukru dodałam ksylitol (cukier brzozowy o dużo niższym niż biały cukier indeksie glikemicznym). Dodatkowo do ubijanych białek jajka dodałam odrobinę kamienia winnego (ang. cream of tartar) – to moje ostatnie odkrycie. Inaczej wodorowinian potasu – to najprościej mówiąc produkt uboczny fermentacji wina o właściwościach spulchniających. To doskonała alternatywa dla proszku do pieczenia (wystarczy użyć go o połowę mniej)), a oprócz tego błyskawicznie zwiększa objętość ubijanych białek. Dzięki temu ubicie sztywnej piany z białek zajęło mi ok. 30 sekund 🙂 Ciasteczka udały się wspaniale! Są bardzo aromatyczne, intensywnie kokosowe, rozpływają się w ustach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

4 białka jajek

180 g wiórków kokosowych

2 łyżki mąki kokosowej

1 płaska łyżka oleju kokosowego nierafinowanego

150g ksylitolu

szczypta kamienia winnego (cream of tartar) lub soli do ubicia białek

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy wiórki kokosowe i mąkę kokosową.

Roztapiamy olej kokosowy i dodajemy go do wiórków.

Ubijamy białka z dodatkiem kamienia winnego lub soli na sztywną pianę – pod koniec ubijania dodajemy stopniowo, niewielkimi porcjami ksylitol.

Do ubitych białek dodajemy pozostałe połączone składniki i mieszamy delikatnie, aby piana nie opadła.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy łyżką kopczyki z masy kokosowej.

Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez ok. 15 minut (aż się lekko zarumienią.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

Orkiszowe biszkopty cynamonowe

Po co kupować gotowe biszkopty pełne cukru, spulchniaczy, konserwantów, „witamin E-” i innych śmieciowych dodatków, kiedy można samemu upiec smaczne i zdrowe ciasteczka bez tłuszczu, rafinowanego cukru i aromatów? Moja córka je uwielbia i przyznam, że sama chętnie je podjadam. Niewielkim nakładem czasu i pracy możecie zafundować maluchom bezpieczną przekąskę, czy deser. Podczas pieczenia są bardzo pulchne, po wyciągnięciu z piekarnika nieco opadają, ale i tak są przyjemnie puszyste, miękkie i rozpływają się w ustach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki (na ok. 30 sztuk):

4 duże jajka od kur z wolnego wybiegu

115g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)

35g mąki ziemniaczanej

60g cukru kokosowego

1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę (tuż przed tym, aż będzie idealnie sztywna, dodajemy stopniowo, po łyżce cukier kokosowy).

Następnie dodajemy po jednym żółtku, nadal ubijając mikserem na niskich obrotach, lub delikatnie mieszając łyżką.

Do puszystej masy dodajemy po łyżce mąki i bardzo delikatnie mieszamy (tak, żeby masa zbytnio nie opadła).

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką nieduże porcje puszystej masy w sporych odstępach (min. 3 cm – ciastka bardzo urosną) – można je wyrównać delikatnie.

Biszkopty pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 10-12 minut aż się delikatnie zarumienią.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Babka piaskowa (waniliowa)

Kiedy na horyzoncie czai się widmo wirusa tudzież innej niemocy – należy upiec ciasto lekkie i w smaku łagodne. Do takiej konkluzji doszłam u schyłku bieżącego weekendu. Na szczęście choróbsko najwidoczniej nas ominęło, a jeśli wróci – nie daruję mu! W każdym razie polecam tę klasyczną, puszystą babkę do herbaty lub kawy, konsumowaną w samotności lub w miłym towarzystwie – zawsze smakuje tak samo dobrze. Przepis z babcinych zapisków, jednak cukier waniliowy (wanilinowy właściwie) zamieniłam na ekstrakt waniliowy, a cukier biały na nierafinowany cukier trzcinowy. Ciasto nie jest zbyt słodkie, dzięki czemu silniej i przyjemniej wyczuwalny jest aromat wanilii.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

1 szklanka mąki tortowej

2/3 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka jasnego cukru trzcinowego (dry demerara – zwykle daję 3/4 szklanki)

5 jajek

200g masła w temperaturze pokojowej

1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

<<Składniki powinny być w temperaturze pokojowej>>

 

Przygotowanie:

Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy z proszkiem do pieczenia.

Masło ucieramy z cukrem, żółtkami i ekstraktem waniliowym.

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywno.

Do masła utartego z żółtkami i ekstraktem dodajemy stopniowo przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Do masy dodajemy łyżka po łyżce ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji.

Ciasto przekładamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 170 stopniach przez ok 45-50 minut (do suchego patyczka).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Owsiane ciasto z bananami i masłem orzechowym

Zapraszam na zdrowe i energetyczne drugie śniadanie lub deser! Coś dla wielbicieli masła orzechowego i bananów – bardzo smaczne, pożywne i sycące łakocie dla aktywnych i zabieganych, które przygotujecie szybko i nacieszycie się nimi nawet kilka dni (płatki owsiane dają uczucie sytości, a banany i masło orzechowe są źródłem wielu składników odżywczych) dzięki czemu już nieduża porcja zapewni uczucie sytości i zadowolenia (kubki smakowe pokochają takie połączenie smaków). To ciasto bezmączne i jeżeli użyjecie proszku do pieczenia i płatków owsianych bezglutenowych – będzie całkowicie bezglutenowe.

Od samego patrzenia cieknie ślinka i słusznie! Jeżeli tak jak ja uwielbiacie masło orzechowe – będziecie zadowoleni. Z wypiekami na twarzy opowiadałam mojemu mężowi, jakie genialne połączenie stanowi masło orzechowe z bananami, a on radośnie stwierdził, że przecież uwielbiam każde połączenie masła orzechowego, a najbardziej połączenie masła orzechowego z łyżeczką 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki na ciasto:

3 szklanki płatków owsianych górskich

2/3 szklanki cukru kokosowego

3 nieduże, bardzo dojrzałe banany

50g masła

5 czubatych łyżek masła orzechowego

1 jajko

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/3 szklanki mleka (może być roślinne)

Krem:

250 g kremowego serka (najlepiej lekko kwaskowego)

3 czubate łyżki masła orzechowego

8 sporych daktyli

1-2 łyżeczki miodu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Płatki owsiane blendujemy na mączkę, banany rozgniatamy widelcem.

Masło roztapiamy w garnuszku na małym ogniu, po czym łączymy je z cukrem kokosowym i po lekkim przestudzeniu dodajemy do mączki owsianej wymieszanej z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy masło orzechowe, banany, jajko, mleko, ekstrakt waniliowy,  i mieszamy do połączenia składników.

Gęstą, plastyczną masę przekładamy do niedużej formy (22×26 cm lub mniejszej) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 25-30 minut aż wierzch delikatnie się zarumieni.

Krem: Daktyle zalewamy niedużą ilością wrzątku i odstawiamy. Kremowy serek blendujemy z masłem orzechowym i namoczonymi (jeżeli masa wydaje się za mało słodka, można ją dosłodzić odrobiną miodu), przestudzonymi migdałami na gładką masę.

Przestudzone ciasto smarujemy kremem i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

Bananowiec jaglany z migdałami i wiórkami kakaowca

Cześć po długiej przerwie i wszystkiego najsmaczniejszego w Nowym Roku! Co prawda święta już dawno za nami, ale natłok obowiązków i niedoczas pokonały mnie już na starcie Nowego Roku. Jeżeli ma to być zapowiedź tego, co mnie czeka w najbliższym czasie, to zapowiada się pracowity i pełen niespodzianek czas. No cóż, nie pozostaje mi nic innego, jak zakasać rękawy i nadrabiać zaległości. Rok 2017 otwieram zatem przepisem na wartościowe fit ciasto ku uciesze wszystkich tych, którzy zamierzają jak najdłużej wytrwać w noworocznych postanowieniach. To smaczne jaglane ciasto jest absolutnie bezglutenowe (tylko pamiętajcie o użyciu bezglutenowego proszku do pieczenia), wegańskie (bez mleka i jajek), bez tłuszczu (oleju, czy masła – mamy tu jedynie dodatek awokado w kremie czekoladowym) i bez cukru (do samego ciasta dodałam jedynie dwie łyżki miodu), banany załatwiły sprawę słodyczy perfekcyjnie. Jest więc idealne zarówno dla osób dbających o linię, jak i alergików, czy osób, którym doskwierają nietolerancje pokarmowe. Co więcej – sprawi radość również najmłodszym i ich rodzicom, którym zależy na zdrowym odżywianiu maluchów. To świetna alternatywa dla kupnych słodyczy, wielokrotnie bijąca je na głowę pod względem wartości odżywczych i właściwości prozdrowotnych (przede wszystkim ukłony w stronę kaszy jaglanej, która szczególnie w okresie przeziębień jest naszym sprzymierzeńcem w walce z infekcjami i działa rozgrzewająco oraz odkwaszająco – pamiętajmy o tym!). Moja niespełna dwuipółletnia córka jest zachwycona tym przysmakiem i zajada się nim, aż miło patrzeć 🙂

Zapraszam do wypróbowania!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

200g kaszy jaglanej

2 szklanki wody do ugotowania kaszy

250ml mleka migdałowego

3 duże banany

2 łyżki miodu (lub więcej wedle uznania; miód można zastąpić syropem klonowym)

4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

3/4 szklanki całych migdałów

1/3 szklanki wiórków kakaowca

Krem:

2 nieduże doojrzałe awokado

2/3 szklanki daktyli

1 nieduży banan

3-4 łyżki naturalnego kakao

Dekoracja:

ok. 1/3 szklanki płatków migdałowych

Przygotowanie:

Kaszę dokładnie płuczemy, następnie gotujemy, aż wchłonie wodę. Dodajemy mleko migdałowe oraz ekstrakt waniliowy i gotujemy od czasu do czasu mieszając, aż kasza zmięknie.

Do kaszy dodajemy miód, rozgniecione widelcem banany i mąkę ziemniaczaną. Po połączeniu składników całość blendujemy (masa nie musi być idealnie gładka).

Migdały blendujemy na mączkę, po czym dodajemy je wraz z proszkiem do pieczenia i wiórkami kakaowca do jaglanej masy i mieszamy do połączenia składników.

Ciasto przekładamy do niedużej formy tortowej (o średnicy ok. 22-24cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 175 stopni przez ok. 30 minut (aż ciasto się zetnie i wierzch delikatnie popęka).

W czasie, gdy upieczone ciasto będzie się studzić przygotowujemy prosty roślinny krem (to mój ulubiony wegański dodatek do deserów!): daktyle zalewamy wrzątkiem, a po wystudzeniu blendujemy je na gładki mus wraz z awokado, bananem i kakao.

Na wierzch wystudzonego ciasta nakładamy krem i przystrajamy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Najsmaczniejsze jest na następny dzień.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama