Ciasteczka owsiane z orzechami laskowymi

Do porannej kawy nie ma nic lepszego od chrupiących ciasteczek z orzechami! Zatęskniłam za smakiem orzechów laskowych i postanowiłam sporą ich ilość dodać do ciastek owsianych z mąką żytnią. Takie bogate w błonnik ciasteczka doskonale zaspokajają apetyt na słodycze, a do tego sycą i sprawiają, że łatwiej przetrwać nam do kolejnego posiłku. Są świetne na drugie śniadanie lub jako przekąska. Zapraszam do wypróbowania!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki (na ok. 30 sztuk):

1 i 2/3 szklanki płatków owsianych górskich (1 szklanka = 250 ml)

3/4 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej

1/2 szklanki mąki pszennej tortowej lub jasnej mąki orkiszowej (typ 630)

1/2 szklanki cukru kokosowego lub jasnego cukru trzcinowego

2/3 szklanki orzechów laskowych

1/2 szklanki neutralnego w smaku oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)

2 łyżki syropu klonowego

2 jajka

1-2 łyżki kakao

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka cynamonu

1/3 łyżeczki mielonego imbiru

1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Orzechy siekamy lub blendujemy niezbyt drobno (powinny być wyczuwalne podczas gryzienia ciasteczek).

W misce umieszczamy wszystkie składniki wraz z posiekanymi orzechami i całość mieszamy do uzyskania jednolitej, lepkiej masy.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy łyżką porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego i delikatnie wyrównujemy (należy zachować odstępy ok. 1,5-2 cm między ciastkami).

Pieczemy przez ok. 15 minut w 180 stopniach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Ciasto czekoladowe z ciecierzycy (a’la brownie)

Intensywnie czekoladowe, wilgotne, kremowe, rozpływające się w ustach i do złudzenia przypominające brownie – takie właśnie jest to wspaniałe czekoladowe ciasto z ciecierzycy. Nikt nie uwierzy, że jest to ciasto na bazie cieciorki (jej smak jest niewyczuwalny) i bez dodatku mąki pszennej (użyłam jedynie 1 łyżkę mąki kokosowej, ale ten składnik można pominąć) –  przysmak ten jest zatem całkowicie bezglutenowy, więc mogą się nim zajadać osoby, które muszą wyeliminować gluten z diety. Można śmiało stwierdzić, że jest to ciasto dietetyczne, ponieważ nie zawiera rafinowanego cukru (można pokombinować mieszając np. cukier trzcinowy z kokosowym i ksylitolem, czy innymi zamiennikami cukru), jest niskotłuszczowe (dodałam tylko 2 łyżki oleju), a dzięki cieciorce jest bardzo pożywne i wartościowe (ciecierzyca jest źródłem białka, obniża ciśnienie krwi oraz poziom cholesterolu, wspomaga odchudzanie). Małym grzeszkiem jest tu polewa z gorzkiej czekolady, do której dodałam jednak nieco masła – dzięki temu polewa jest aksamitnie gładka i lekko błyszcząca. Osoby dbające o linię mogą zrezygnować z polewy lub użyć jej roślinnego zamiennika (na przykład czekoladowego musu z awokado z tego przepisu).

Pomysł na to ciasto podsunęła mi koleżanka, trenerka fitnessu, która podesłała mi przepis na brownie z fasoli. Niestety nie najlepiej toleruję fasolę, w związku z tym postanowiłam zamienić ją na cieciorkę, którą wprost uwielbiam i nieco zmodyfikowałam przepis. Efekt przeszedł moje oczekiwania – dawno nie jadłam tak pysznego czekoladowego ciasta! Piekłam je dwukrotnie i będę do niego wracać coraz częściej, ponieważ sama staram się przykładać coraz większą uwagę do tego co jem i czym częstuję bliskich.

Zapraszam do wypróbowania!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

1 puszka cieciorki (ok. 240g po odsączeniu)

3-4 łyżki aquafaby (zalewy z cieciorki)

180g nierafinowanego cukru trzcinowego (u mnie po 90g cukru trzcinowego i kokosowego)

1-2 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki cynamonu

4 jajka

2 łyżki oleju

4 łyżki kakao

1 łyżka mąki kokosowej (opcjonalnie)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

Przygotowanie:

Cieciorkę z aquafabą blendujemy na gładki mus.

W misce umieszczamy wszystkie suche składniki. Dodajemy do nich mus z cieciorki, jajka, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy, olej i miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Rzadką masę przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy tortowej o średnicy ok. 22 cm, wyrównujemy łyżką wierzch. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 30-35 minut.

Ciasto odstawiamy do całkowitego wystudzenia (najsmaczniejsze jest na następny dzień).

Wystudzone ciasto możemy oblać polewą: w rondelku roztapiamy 40g masła, po czym zdejmujemy rondel z ognia. W gorącym maśle roztapiamy 80g gorzkiej czekolady i mieszamy do powstania gładkiej polewy. Jeszcze ciepłą polewę wylewamy równomiernie na ciasto.Wierzch możemy posypać wiórkami kokosowymi lub podprażonymi płatkami migdałów.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

Jabłka pod kruszonką bezglutenową

Brak pomysłu na szybki deser? Niezawodnym rozwiązaniem są owoce pod chrupiącą kruszonką. Uwielbiam wariacje na ten temat, zarówno w kwestii doboru owoców, jak i składników do kruszonki. Tym razem powstała wersja bezglutenowa kruszonki, ponieważ coraz więcej osób prosi mnie właśnie o takie przepisy. Okazuje się, że desery bezglutenowe mogą być naprawdę smaczne i różnorodne – mamy teraz do dyspozycji mnóstwo zamienników mąki pszennej oraz innych produktów zawierających gluten. U mnie ostatnio furorę robi mąka kokosowa (jest dość kosztowna, dlatego staram się  śledzić promocje) i testuję ją w wielu wariantach wypieków. Ma przyjemny, słodkawy i lekko kokosowy smak, do tego sprawia, że wypieki są kruche i jednocześnie rozpływają się w ustach. Oprócz tego nie rozstaję się z płatkami owsianymi górskimi – pamiętajcie, aby do wersji całkowicie bezglutenowej wypieku używać płatków owsianych bezglutenowych (co prawda owies sam w sobie nie zawiera glutenu, jednak w zakładach, gdzie konfekcjonowane są produkty zawierające gluten płatki owsiane mogą zostać nim zanieczyszczone) – idealnie nadają się do kruszonki. Zapraszam do wypróbowania tego ekspresowego przepisu!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki:

3 duże, kwaskowe jabłka

1 łyżeczka ksylitolu lub cukru trzcinowego

3/4 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka soku z cytryny

1/2 szklanki płatków owsianych górskich

1/3 szklanki mąki kokosowej

3 płaskie łyżki cukru kokosowego (można go zastąpić trzcinowym, ksylitolem)

2 czubate łyżki sezamu

50g masła lub oleju kokosowego

kilka kropli ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Jabłka myjemy, obieramy, kroimy w ćwiartki, a następnie w cienkie plastry lub niedużą kostkę. Zasypujemy cynamonem, ksylitolem i sokiem z cytryny, następnie mieszamy całość i odstawiamy.

W misce umieszczamy suche składniki: płatki owsiane, mąkę kokosową, cukier kokosowy i sezam. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i ekstrakt waniliowy. Całość mieszamy ręką do połączenia składników, aż powstaną grudki.

Do wysmarowanych masłem kokilek przekładamy jabłka, a na wierzch nakładamy łyżką kruszonkę.

Pieczemy w 175 stopniach przez ok. 15-20 minut.

Deser najlepiej smakuje na ciepło 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

Muffiny cytrusowe

Zima to zdecydowanie nie mój czas, choć staram się dostrzegać jej pozytywne strony (jednak śnieżne, bajkowe widoki na łonie natury zdecydowanie mnie urzekają!). Jestem absolutnie ciepłolubna, tęsknię za słońcem, zapachem kwitnących drzew i świeżych owoców oraz warzyw. Dlatego, aby umilić sobie ten trudny okres oczekiwania na wiosnę, postanowiłam dodać mnóstwo słońca do muffinek. Przepis jest bardzo prosty, nie wymaga użycia miksera, czy blendera, jednak trochę trzeba się namachać ścierając skórkę z owoców, ale za to cudowny zapach cytrusów wynagrodzi nam ten wysiłek. Babeczki są bardzo aromatyczne, delikatnie wilgotne i pięknie wyrastają. Pachną i smakują wspaniale – podarujcie sobie trochę lata zimą!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki (na ok. 12 babeczek):

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej (1 szklanka = 250 ml)

1 i 1/4 szklanki jasnej mąki orkiszowej (typ 630)

1 szklanka jasnego cukru trzcinowego dry demerara (ja użyłam 3/4 szklanki)

1/2 szklanki neutralnego w smaku oleju roślinnego

4 jajka

3 solidne łyżki jogurtu naturalnego (ok. 150g)

skórka starta z 1 pomarańczy

skórka starta z 1 dużej cytryny

skórka starta z 1/2 limonki

2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy (z miąższem)

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (przepis znajdziecie tutaj)

50g płatków migdałowych

WAŻNE: składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

Cytrusy dokładnie myjemy i szorujemy (najpierw myję każdy w wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń, potem jeszcze moczę i szoruję je w wodzie z sodą oczyszczoną), następnie wyparzamy wrzątkiem. Z owoców ścieramy skórkę przy pomocy zestera lub tarki o najmniejszych oczkach. Dodajemy do skórki sok z pomarańczy i cytryny.

W dużej misce umieszczamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz cukrem. Dodajemy skórkę z owoców z sokiem oraz ekstrakt waniliowy, olej, jogurt, jajka i wszystko mieszamy tylko do połączenia składników (ciasto powinno być mieszane niedbale, nie za długo). Na koniec dodajemy kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz migdały i mieszamy całość krótko.

Masę przekładamy do papilotek/ kubeczków do ok. 3/4 ich wysokości i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 25-27 minut (do suchego patyczka i lekkiego zarumienienia).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

 

 

 

Kokosanki inaczej

Są takie dni, kiedy szczególnym uwielbieniem darzę jakiś jeden konkretny kulinarny motyw przewodni. W ostatnim tygodniu padło na kokos, który towarzyszył mi od porannej owsianki po kolację. Smak kokosa zawsze kojarzy mi się z zimową tęsknotą za słonecznym i gorącym latem – może i brzmi to banalnie, ale najlepiej odzwierciedla moją reakcję na ten wyjątkowy owoc. Ostatnio zaczęłam odkrywać zalety mąki kokosowej (nie zawiera glutenu, jest bogata w wartości odżywcze, a do tego jest niesamowicie aromatyczna), coraz chętniej stosuję kawałki suszonego kokosa (nie tylko wiórki) jako przekąskę lub dodatek do owsianki, do koktajli i zup dodaję wspaniałe mleko kokosowe, a ciasteczka osładzam przyjemnie karmelowym cukrem kokosowym.

W sobotnie popołudnie nabrałam ochoty na kokosanki, ale postanowiłam je zrobić nieco inaczej. Do wiórków kokosowych dodałam nieco koksowej mąki, a zamiast cukru dodałam ksylitol (cukier brzozowy o dużo niższym niż biały cukier indeksie glikemicznym). Dodatkowo do ubijanych białek jajka dodałam odrobinę kamienia winnego (ang. cream of tartar) – to moje ostatnie odkrycie. Inaczej wodorowinian potasu – to najprościej mówiąc produkt uboczny fermentacji wina o właściwościach spulchniających. To doskonała alternatywa dla proszku do pieczenia (wystarczy użyć go o połowę mniej)), a oprócz tego błyskawicznie zwiększa objętość ubijanych białek. Dzięki temu ubicie sztywnej piany z białek zajęło mi ok. 30 sekund 🙂 Ciasteczka udały się wspaniale! Są bardzo aromatyczne, intensywnie kokosowe, rozpływają się w ustach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

4 białka jajek

180 g wiórków kokosowych

2 łyżki mąki kokosowej

1 płaska łyżka oleju kokosowego nierafinowanego

150g ksylitolu

szczypta kamienia winnego (cream of tartar) lub soli do ubicia białek

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy wiórki kokosowe i mąkę kokosową.

Roztapiamy olej kokosowy i dodajemy go do wiórków.

Ubijamy białka z dodatkiem kamienia winnego lub soli na sztywną pianę – pod koniec ubijania dodajemy stopniowo, niewielkimi porcjami ksylitol.

Do ubitych białek dodajemy pozostałe połączone składniki i mieszamy delikatnie, aby piana nie opadła.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładamy łyżką kopczyki z masy kokosowej.

Ciasteczka pieczemy w 180 stopniach przez ok. 15 minut (aż się lekko zarumienią.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

 

Orkiszowe biszkopty cynamonowe

Po co kupować gotowe biszkopty pełne cukru, spulchniaczy, konserwantów, „witamin E-” i innych śmieciowych dodatków, kiedy można samemu upiec smaczne i zdrowe ciasteczka bez tłuszczu, rafinowanego cukru i aromatów? Moja córka je uwielbia i przyznam, że sama chętnie je podjadam. Niewielkim nakładem czasu i pracy możecie zafundować maluchom bezpieczną przekąskę, czy deser. Podczas pieczenia są bardzo pulchne, po wyciągnięciu z piekarnika nieco opadają, ale i tak są przyjemnie puszyste, miękkie i rozpływają się w ustach.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki (na ok. 30 sztuk):

4 duże jajka od kur z wolnego wybiegu

115g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)

35g mąki ziemniaczanej

60g cukru kokosowego

1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę (tuż przed tym, aż będzie idealnie sztywna, dodajemy stopniowo, po łyżce cukier kokosowy).

Następnie dodajemy po jednym żółtku, nadal ubijając mikserem na niskich obrotach, lub delikatnie mieszając łyżką.

Do puszystej masy dodajemy po łyżce mąki i bardzo delikatnie mieszamy (tak, żeby masa zbytnio nie opadła).

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką nieduże porcje puszystej masy w sporych odstępach (min. 3 cm – ciastka bardzo urosną) – można je wyrównać delikatnie.

Biszkopty pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 10-12 minut aż się delikatnie zarumienią.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama

Babka piaskowa (waniliowa)

Kiedy na horyzoncie czai się widmo wirusa tudzież innej niemocy – należy upiec ciasto lekkie i w smaku łagodne. Do takiej konkluzji doszłam u schyłku bieżącego weekendu. Na szczęście choróbsko najwidoczniej nas ominęło, a jeśli wróci – nie daruję mu! W każdym razie polecam tę klasyczną, puszystą babkę do herbaty lub kawy, konsumowaną w samotności lub w miłym towarzystwie – zawsze smakuje tak samo dobrze. Przepis z babcinych zapisków, jednak cukier waniliowy (wanilinowy właściwie) zamieniłam na ekstrakt waniliowy, a cukier biały na nierafinowany cukier trzcinowy. Ciasto nie jest zbyt słodkie, dzięki czemu silniej i przyjemniej wyczuwalny jest aromat wanilii.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Składniki:

1 szklanka mąki tortowej

2/3 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka jasnego cukru trzcinowego (dry demerara – zwykle daję 3/4 szklanki)

5 jajek

200g masła w temperaturze pokojowej

1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

<<Składniki powinny być w temperaturze pokojowej>>

 

Przygotowanie:

Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy z proszkiem do pieczenia.

Masło ucieramy z cukrem, żółtkami i ekstraktem waniliowym.

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywno.

Do masła utartego z żółtkami i ekstraktem dodajemy stopniowo przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Do masy dodajemy łyżka po łyżce ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji.

Ciasto przekładamy do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 170 stopniach przez ok 45-50 minut (do suchego patyczka).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego!

Mama